english | deutsch

Főoldal Termékek Sous vide hőmĂŠrsĂŠkletek Sous vide receptek Referenciák Rólunk Kapcsolat

2018. februĂĄr 7-9.

SIRHA Budapest

Élelmezésvezetők Fórumsorozata

Cégünk mint főtámogató "Modern konyhatechnológiák használata a közétkeztetésben" címmel tart előadást

Eszközök és technológiák: Sous Vide Supreme

Sous Vide Supreme: félprofesszionális sous vide kád

Már itthon is kapható az otthoni használatra kifejlesztett sous vide kád, a Sous Vide Supreme 8,7 és 10 literes űrtartalommal. A kisebbik változata műanyag, míg a nagyobbik testvérét rozsdamentes kivitelben gyártják. A Sous Vide Supreme ára lényegesen kedvezőbb, teljesítménye és precizitása viszont megegyezik a professzionális és ipari sous vide kádakkal, ezért kitűnő választás kisebb éttermek, melegkonyhák számára is. A készülékhez sous vide főzési hőmérsékleteket és elkészítési időket összefoglaló táblázat is tartozik, ami a technológia használatát segíti.

Magos Zoltán séf, Capriccio Lakásétterem

"2011 májusában nyitottuk meg lakáséttermünket Jenei Tamás kollégámmal, ezzel biztosítva a helyet arra, hogy vendégeink szűk baráti körben ismerkedhessenek meg a helyi alapanyagokból készített, modern köntösben tálalt magyaros ételekkel jó magyar borok társaságában. Lakáséttermünk maximum 20 főt tudunk vendégül látni, ami konyhánk méretéből is adódik. Évek óta dolgozunk a sous vide technológiával, ismerve annak előnyeit, de a kis vendégszám nem indokolta a nagyobb méretű, ipari sous vide kád szükségességét. A Passion Trade Kft-vel régóta dolgozok együtt, ők ajánlották a Sous Vide Supreme berendezést, ami mind árában, mind kapacitásában közelebb áll a mi igényeinkhez. Eddigi tapasztalataim szerint a Sous Vide Supreme precizitása megegyezik nagyobb társaiéval, így kisebb adagszámok esetében egy okos választás lehet a sous vide technológia alkalmazásához."

Sous vide főzési hőmérsékletek és elkészítési idők

További részleteket talál a www.sousvidesupreme.hu oldalon.

Fekete fokhagymás csirkemáj paté

A fekete fokhagymát csak néhány éve fedezte fel a nyugati gasztronómia számára Ferran Adriá. Íme egy klasszikus fogás ennek a különleges alapanyagnak a felhasználásával.